書中前言：在甜點製作中，最基本的就是水果塔。但因水果塔中的餡很多，有的用牛奶餡就 可以製作了，本書特別在此介紹。因近年來進口原料很多用到杏仁粉，本書水果塔多用了加 了50%糖的杏仁粉製作，吃起來口齒清香美味，在保存上較容易. 塔皮材料： 糖粉 110g、奶油 150g、蛋黃 4個、低筋粉 300g左右、檸檬皮 1/2個 普通的糖油拌合法製作 杏仁餡材料： 加糖50%的杏仁粉 150g、奶油 80g、蛋黃 1個、全蛋 1個 奶油軟化後與杏仁粉拌勻,蛋黃和全蛋分兩次加入拌勻即可. 用擠花袋擠在備好的塔皮內約7分滿 以220/160度C烤約15min 裝飾要領： 將烤好的塔餡表面刷上白蘭地或藍姆酒備用. 擠上少量的牛奶餡或者打發的有甜味的鮮奶油後.表面排上各種水果. 刷上果凍膠即可. 這烤好的杏仁餡吃起來實實軟軟的口感很像muffin。杏仁粉可用西洋杏仁粉也可用中式杏仁 粉。中式杏仁粉有很香的杏仁香味，我比較偏好這種。假如買到的杏仁粉含糖量不夠，可自行 加入系砂糖拌入. 牛奶餡就是牛奶布丁餡，也是通常擠在泡芙中的那種餡料。做法就不再講了。現在市面上可買 到現成的牛奶餡預拌粉(克寧姆粉or卡士達粉)只要加入鮮奶和鮮奶油拌勻就很好吃了，又很方 便。其比率如下：預拌粉330g+鮮奶1000g+打發的鮮奶油100g. 這道甜點可買現成的塔皮去做，非常方便，再用現成的預拌粉，很快就可完成又美觀。很適合 當作茶會的甜點. 這水果塔看起來雖沒什特別，特別的是它的杏仁餡. 踴躍購買他們的書籍,用實際行動來支持你欣賞的作者. 熾天使書城收集整理