简易食谱

饺子是北方的家常食品，尤以新年期间最为流行；现在已经渐普及于南方，成为大众喜爱的面点。岁暮天寒，在温暖的屋子里，可以与客人一面谈话，一面包饺子，煮熟热食，增加团契的气氛，更有乐趣。三色水饺是在和面作饺皮的时候，其中分别加打细的菠菜和红甜菜根(Beet Root，鲜者煮熟，或用罐头者均可)，成为绿色和红色，加上原来白色的饺皮，称为三色并陈，不仅美观适口，且富于营养。

　　材料：

　　面粉1磅
　　馅可任意用猪，牛，羊肉；为了健康，用鸡或鱼肉更好。
　　宜调加蔬菜：一般用白菜；牛肉喜芹菜，胡萝菔；或加韭黄，香菇等，随各人喜好而定。
　　如果爱素食，可用菠菜，少许胡萝菔，硬豆腐，粉丝等。

　　作法：

　　把适量的水，加少许盐，溶后加面粉调和，揉匀；然后压辗成薄饺皮。辗时散乾面粉，隔在中间，以免黏结在一起。
　　把肉或菜剁碎，加适量油，盐，酱油，鸡精等，成为饺馅。
　　然后，包入饺皮中。要捏得严紧，否则煮时易破裂。
　　把水烧至滚沸，再放饺子入水中；等滚沸后，约反复加冷水三次；等饺子浮起并胀大，即是熟的记号。盛起漉去水，即可以待客了。
　　食用时，可蘸备好的蒜茸，姜，酱油，醋，麻油；亦有人喜加辣椒，或加番茄酱等调味。　　

　　注意：

　　饺皮最好自做，软硬可以随意。市上买来的饺皮，是用机器压制，过硬，食来味较差。如不得已而用时，要抹蛋白黏合，煮时才不会破裂。
水饺宜趁新鲜包好即食；冷冻者风味逊色，但可作为Chinese Fast Food.
如用鸡汤煮水饺，味道会更好 。