簡易食譜

餃子是北方的家常食品，尤以新年期間最為流行；現在已經漸普及於南方，成為大眾喜愛的麵點。歲暮天寒，在溫暖的屋子裡，可以與客人一面談話，一面包餃子，煮熟熱食，增加團契的氣氛，更有樂趣。三色水餃是在和麵作餃皮的時候，其中分別加打細的菠菜和紅甜菜根(Beet Root，鮮者煮熟，或用罐頭者均可)，成為綠色和紅色，加上原來白色的餃皮，稱為三色並陳，不僅美觀適口，且富於營養。

　　材料：

　　麵粉1磅
　　餡可任意用豬，牛，羊肉；為了健康，用雞或魚肉更好。
　　宜調加蔬菜：一般用白菜；牛肉喜芹菜，胡蘿菔；或加韭黃，香菇等，隨各人喜好而定。
　　如果愛素食，可用菠菜，少許胡蘿菔，硬豆腐，粉絲等。

　　作法：

　　把適量的水，加少許鹽，溶後加麵粉調和，揉勻；然後壓輾成薄餃皮。輾時散乾麵粉，隔在中間，以免黏結在一起。
　　把肉或菜剁碎，加適量油，鹽，醬油，雞精等，成為餃餡。
　　然後，包入餃皮中。要捏得嚴緊，否則煮時易破裂。
　　把水燒至滾沸，再放餃子入水中；等滾沸後，約反復加冷水三次；等餃子浮起並脹大，即是熟的記號。盛起漉去水，即可以待客了。
　　食用時，可蘸備好的蒜茸，薑，醬油，醋，麻油；亦有人喜加辣椒，或加番茄醬等調味。　　

　　注意：

　　餃皮最好自做，軟硬可以隨意。市上買來的餃皮，是用機器壓製，過硬，食來味較差。如不得已而用時，要抹蛋白黏合，煮時才不會破裂。
水餃宜趁新鮮包好即食；冷凍者風味遜色，但可作為Chinese Fast Food.
如用雞湯煮水餃，味道會更好 。