兒時，家中一個和廚房相連每日三餐的房間，壁上貼著一張單子，其題為：“我們該吃其麼”。那是山東濟南齊魯大學免費分發山東民眾，勸告大家改善健康，當以選擇合宜食物，為正確方向的開端。
今日，齊魯大學早已不存在，其校舍被山東大學佔用。齊魯建校於1917年，其前身為在濰縣(今濰坊)的廣文大學，創於1904年，是先父的母校。廣文是青州府廣德書院（英國浸禮會）與登州府文會館（美國長老會）合併，各取一字而成，其廣大的校園正稱“樂道院”，於二次大戰時，日軍將華北各地盟邦僑民約一千五百人，集中拘禁所在。
山東大學為省立，其前身是山東高等學堂，建於巡撫袁世凱的任內，他的政績可見於約束義和團的非法活動，因此全省的西僑無一傷亡，並設立一所大學史實的兩個例子。
文會館，廣文和齊魯，早期一貫的政策是為地方造就人才，培養教員和宗教領袖，故不重視英語，不鼓勵出國留學。我讀中學時期，數，理，化，生物，生理等學科的老師，全部為廣文或齊魯畢業生，其水準，德行及勤儉精神，足為人師，也堪以為範。“我們該吃甚麼”，是當時齊魯營養學系師生對山東民眾健康關切的表現。
分明記得，當年最被推薦的是苜蓿（alfalfa），它開紫花，又稱紫苜蓿。它不但含豐富的蛋白，舉凡各種維生素和礦質確已全備。作為主食，可以在洗淨仍潮時，拌麵粉而蒸之。作為副食，可加油及調味料，炒或煮食。可惜美國農人認為苜蓿只可當做飼料。美國農業部的食品分析手冊第八卷上，缺少關於它的營養分析。在美國北方各州，每下種一次足可保持五年的收穫；倘雨水充足，每年可割五次。就在田間曝乾，第二天翻動一次，第三天收穫打件，便於儲存。它的根，到了第五年終了可深及十二尺，然後自衰而枯。唯因根深才使壽命延長五年，並將土壞中的營養和礦質充分吸收。
我今仿效當年齊魯營養學系，採取平日常見當作副食的蔬菜，水果多種；惟因篇幅有限，只有擇要而列，憑讀者參考，並供自行選擇。
助人體各部分生長，增強操作功能，促進新代謝的維生素B1,B2,B6,B12等，可於蛋，奶，瘦肉，糙米，全麥，穀仁，豆等，獲得充分供應，故不列本單內。維生素C在蔬菜和水果中供應已足，因此也不列入。大凡老人患過血栓病的，必經醫生囑咐，每日加服維生素C丸，此由於菜果所含不足，或因病者吸取力太弱的緣故。礦質方面，凡略進肉食，經常吃粗米，黑麵包，每必進蔬菜，水果，加上食鹽，我們身體所需的鎂，鐵，鈉等皆足供應，因此也予免除。
蔬菜類 |
維生素A(IU) |
鈣(mg) |
磷(mg) |
鉀(mg) |
| 球芽甘蘭 Brussels Sprouts |
550 |
36 |
80 |
390 |
| 茄子 Eggplant |
10 |
12 |
26 |
214 |
| 洋蔥 Onion |
40 |
27 |
36 |
157 |
| 大蒜 Garlic |
？ |
29 |
203 |
529 |
| 洋韭 Leek |
40 |
52 |
50 |
347 |
| 歐芹 Parsley |
8500 |
203 |
63 |
727 |
| 蘆荀 Asparagus |
900 |
22 |
62 |
278 |
| 洋白菜 Cabbage |
130 |
49 |
29 |
230 |
| 芹菜 Celery |
240 |
39 |
28 |
341 |
| 胡蘿蔔 Carrot |
11000 |
37 |
36 |
340 |
| 菠菜 Spinach |
8100 |
93 |
51 |
470 |
| 白蘿蔔 White Radish |
10 |
30 |
31 |
322 |
| 青椒 Green Pepper |
420 |
9 |
22 |
213 |
| 刀豆，四季豆 String Beans |
600 |
56 |
44 |
243 |
| 生菜，萵苣 Lettuce |
970 |
35 |
26 |
264 |
| 黃瓜 Cucumber |
250 |
25 |
27 |
160 |
| 綠菜花，芥蘭 Broccoli |
2500 |
103 |
78 |
383 |
| 白菜花，椰菜 Cauliflower |
60 |
25 |
56 |
295 |
| 中國白菜，黃芽菜 Chinese Cabbage |
150 |
43 |
40 |
253 |
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水果類 |
維生素A(IU) |
鈣(mg) |
磷(mg) |
鉀(mg) |
| 蘋果 Apple |
90 |
7 |
10 |
110 |
| 桃 Peach |
1330 |
9 |
19 |
202 |
| 杏 Apricot |
2700 |
17 |
23 |
281 |
| 梨 Pear |
20 |
8 |
11 |
130 |
| 香蕉 Banana |
190 |
8 |
26 |
370 |
| 櫻桃 Cherry |
1000 |
22 |
19 |
191 |
| 柑桔 Orange |
200 |
41 |
21 |
200 |
| 李子，梅子 Plum |
300 |
18 |
17 |
298 |
| 黃密瓜 Cantaloupe |
3400 |
14 |
16 |
251 |
| 菠蘿 Pineapple |
70 |
17 |
8 |
146 |
| 木瓜 Papaya |
1750 |
20 |
16 |
236 |
| 西紅柿，番茄 Tomato |
900 |
13 |
27 |
244 |
| 草莓 Strawberry |
60 |
21 |
21 |
164 |
| 葡萄 Grape |
100 |
16 |
12 |
158 |
| 綠密瓜 Honeydew |
40 |
14 |
16 |
251 |
| 柚子 Grapefruit |
80 |
16 |
18 |
135 |
| （黃密瓜含維生素甲特高，是以天然成熟為限，瓜肉全部金黃色者為限。以上是用實物一百公分做分析的結果） |
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維生素A為兒童骨骼，牙齒及身體各部細胞發展所必需。對於成人來說，凡缺少其供應者，能患夜盲症，視力減退，皮膚粗糙，甚至龜裂，食慾減退，消化不良和對疾病的抵抗力不足。維生素A予呼吸，消化，排尿各導管的內壁以適當的保護，維持運作正常，不受外來的感染，因此它被列為各種維生素之首。但也有罕見的例子，供應及攝取太多，會造成不同的病痛，此應由醫生或營養學專家來作診斷。
列表已甚顯明，欲求維生素A充分供應的人，可多吃胡蘿蔔，歐芹，菠菜（相傳吃菠菜太多則引起膽結石）生菜，綠菜花等。水果方面，以杏，木瓜，黃密瓜，桃，西紅柿等較高。
鈣與磷在牙齒和骨骼中是相聯的。體內多餘的磷儲藏於全身肌肉組織與薄膜間，它予血液，尿，口液等酸鹼度適當的調整。欲求一副健全的骨骼，必求取鈣與磷充足的供應。還有一論說：磷是腦組織的靈魂，無磷則無思想。惟此說迄今未成定論。
植物學家嘗以肥料中的鉀，取三種職稱來形容它的任務：車伕，郵差和警察。它將營養運送至各部，提供資訊如腦之於動物，和抗拒外來疾病的威脅。於人體來說，它的功能是促進新陳代謝，助食物消化與吸收的過程成為能源。它與納，鈣相連來保證心律正常，體內各部分的水份合宜，神經系統與肌肉的運作敏捷。若人體吸取鉀過多，反會令心律不整，皮膚和肌肉反應遲滯等現象，唯此例仍屬罕見。由此可見，若營養過多也會造成不正常的狀態。
維生素C久有流傳，說是可防止傷風，惟迄今未有定論。它有助於新陳代謝，骨骼和牙齒的保養，則為事實，偶有皮膚受傷不易封口，是缺乏維生素C的少見例子。每日有蔬菜和水果，供應已足，不必加服維生素C膠丸。
老人服的鈣片，必須有併合劑維生素D，否則不易吸收。日常採用乳品，魚肉，魚肝油等，必有足夠D的供應。
維生素E今日已公認它和胡蘿蔔素都具抵抗人體內細胞氧化過速之能。它藏於粗糧，植物油，生菜等蔬菜中，胡蘿蔔素除胡蘿蔔本身外，甜薯，黃密瓜及多種瓜裏都有，如南瓜，胡瓜等。
氧化日本語稱為酸化，很傳神，也易了解。醫學說明每分鐘人體有數十億細胞死亡和產生，其壽命自數小時到多天不等。壽命較長的是白血球，活不到半個月，紅血球約四個月，肝臟細胞一年半，腦細胞能活及百年，但後者若受傷而死則不能再生。因此，凡患中風的人，其部分腦細胞由於死去，便不會再重生，以致復健工作極其艱難。
細胞氧化過速，正在說明生命的活力已減弱，甚至被剝奪。皮膚脫落加速，人體內部提早死亡的廢料，經大小便排出，凡不被排出的，可能積為毒素，妨礙新細胞的生長。使新細胞變形，累積成核，成癌，甚至擴散。
依列表看來，葡萄，蘋果和大蒜的營養價值不顯，但在近代另有新發現：紫葡萄有抑制血小板過分活躍之功能，故可防止血液粥化；蘋果含Pectin，助減膽固醇；大蒜雖不能治癌，但有制止癌細胞擴展及擴散之功能。約十二年前，經日本早稻田大學的兩名教授發現，寫有論文公於世；後來法國對此也有發現。可惜由於我遷居，剪報已經失去。大蒜制癌之說，到今日已廣泛地被承認了。
鉀之充分攝取，有平抑血壓之功，患者不難在列單中找出含鉀較高的蔬菜和水果，例如歐芹，大蒜，綠菜花，香蕉等。
經常飲用某種果汁或蔬菜汁，固然益於健康，唯應考慮到那些雖然含量極微的防腐劑，身體一時不能完全排泄淨盡，日積月累，足以為害，當何如之？還不如省下一點看電視的時間，自己來做打碎工作，將餘渣一併吃掉。繼中老年女性乳癌與男性前列腺（攝護腺）癌，最普見的是大腸癌。遺傳因素除外，目前醫學界對以上三病患起因的解釋是“都與多吃動物性脂肪有關”。“有關”並不是“原因”，但足將警鐘敲響，令人深省。大腸長約五尺，雖無助於消化和吸收，但在切除癌症部分手術後，每天“內急”次數增多，亦難作及時的控制，倘不經常服藥，必感十分困擾。粗米飯，全麥麵包，豆類和果，菜的餘渣，都具有對大腸裏，那些藏在“摺疊”間有害淤積的清除功用。
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